Για την αξιολόγηση ενός καφέ χρειάζεται γευσιγνωσία. Πρόκειται για το τελικό αποτέλεσμα που προκύπτει μέσα από μηνύματα που τα αισθητήρια όργανα λαμβάνουν καταγράφουν και συγκρίνουν! Ο χάρτης της γευσιγνωσίας μοιράζεται σε εννιά βασικά προφίλ με το κάθε ένα από αυτά να χωρίζετε περαιτέρω από την κυρίαρχη γεύση! Οι γεύσεις που προκύπτουν μας δίνουν και το τελικό αποτέλεσμα του ροφήματος! Τα εννιά στάδια της γευσιγνωσίας είναι Γλυκό, Ξινό, Φρουτώδες, Λουλουδάτο, Κακάο, Πικάντικο, Καβουρδισμένο, Χόρτωδες, Αλλο!