Εκχύλιση ονομάζουμε τη διαδικασία που το νερό έρχεται σε επαφή με τον καφέ και μεταφέρει τα υδατοδιάλυτα στοιχεία του αλεσμένου καφέ στο φλυτζάνι σε υγρή μορφή! Στις θερμοκρασίες 92 με 96 βαθμούς κελσίου τα μόρια του νερού κινούνται πολύ γρήγορα κάνοντας το έτσι αποτελεσματικό διαλύτη! Σημαντικό ρόλο παίζει και η άλεση του καφέ πού είναι αυτή που θα μας δώσει τη σωστή ισορροπία στο ρόφημα!